Cannoli

Cannoli

Ingredientes

  • 150 g de farinha
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de cacau em pó (opcional)
  • 30 g de manteiga
  • 1 ovo, separado
  • 50 ml de vinho branco
  • óleo de girassol para fritar
  • 50 g de chocolate amargo derretido
  • 1 punhado de amêndoas de pistache picadas
  • açúcar de confeiteiro em pó
  • 250 g de ricota, drenada
  • 100 g Mascarpone
  • 2 colheres de sopa de casca cristalizada picada
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

  • Insira a farinha, o açúcar, o bicarbonato, a canela e o cacau (se usar) em uma tigela com uma pitada de sal. Adicione a manteiga e sove os ingredientes secos até que não haja mais caroços. Misture a gema de ovo e o vinho e adicione isso à tigela, em seguida, misture todo o conjunto e amasse como uma massa lisa. Enrole e descanse na geladeira. (Pode ser feito e frito no dia seguinte.)
  • Encha uma frigideira ou panela funda um terço do óleo. Corte a massa em pedaços e, trabalhando um pedaço de cada vez, enrole-os o mais fino possível – use uma máquina de macarrão, se você tiver um. Aqueça o óleo e mantenha-o atento até atingir 180ºC. Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e recorte círculos de 11 cm de diâmetro. Enrole cada um em torno de um molde de cannoli, usando um pouco da clara de ovo para furar a borda superior para baixo e eles estão prontos para fritar.
  • É importante ter cuidado ao cozinhar com óleo quente.
  • Frite o cannoli (com seus moldes) um de cada vez, certificando-se de que eles cozinhem . Eles devem levar cerca de 45-60 segundos no total e devem ficar visivelmente dourados (continue cozinhando um pouco mais se não estiverem) e a massa vai borbulhar e empolar. Cuidadosamente retire cada um deles do óleo usando as pinças e agite o cannoli do molde com muito cuidado sobre o papel da cozinha. Enquanto você frita cada um, certifique-se de que o óleo permaneça a 180 ° C o tempo todo e não fique mais quente . Estes manterão por 2-3 dias em um recipiente hermético.
  • Quando o cannoli estiver frio, mergulhe o final de cada um em chocolate e mergulhe alguns deles no pistache. Deixe esfriar e endureça. Bata a ricota e o mascarpone juntos, depois junte a casca e o açúcar cristalizados. Coloque a mistura em um saco de confeiteiro com um bocal de estrela larga e recheie cannoli. Sirva logo após o preenchimento
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